中國食用菌行業(yè)探尋升級路

 11月16日-19日，第十三屆中國蘑菇節(jié)在福建漳州圓滿落幕。一年一度的蘑菇節(jié)既是各領(lǐng)域蘑菇人在一起交流經(jīng)驗、分享成果的盛會，也是他們不斷追求、不斷創(chuàng)新、不斷攀登的新起點。本屆蘑菇節(jié)以“鄉(xiāng)村振興，蕈業(yè)先行”為主題，由中國食品土畜進(jìn)出口商會、福建省漳州市人民政府共同舉辦，與會嘉賓圍繞新時代新機遇，為全面推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
      行業(yè)快速發(fā)展
      我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過四十多年的發(fā)展，產(chǎn)量從1978年的5.7萬噸發(fā)展到2018年近4000萬噸，成長為我國的第五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
      中國工程院院士李玉感慨道，這一驕人的成績離不開我國蘑菇人一直以來的蘑菇情結(jié)，特別是中國蘑菇節(jié)，它既是風(fēng)向標(biāo)，也是一個品牌，還是學(xué)術(shù)交流的平臺，更是展示我國蘑菇產(chǎn)業(yè)的窗口和一所培養(yǎng)年輕人的學(xué)校。
      “它是一座橋梁，是一條紐帶。”李玉說，它真正地把世界各國最先進(jìn)的技術(shù)與我國近些年來發(fā)展的成功經(jīng)驗有機地結(jié)合起來，實實在在地從技術(shù)、科學(xué)、產(chǎn)業(yè)層面推進(jìn)了我國的蘑菇事業(yè)?！皩嶋H上，我們是從這兒真正地把日本先進(jìn)的木腐菌菌種，歐洲、美國先進(jìn)的草腐菌菌種，以及銀信、融資、烹飪、加工第一次帶到了中國的產(chǎn)業(yè)中?！?/span>
      中國食品土畜進(jìn)出口商會食用菌分會秘書長劉自強介紹，近十年來，我國從國外引進(jìn)了先進(jìn)的菌種、設(shè)備、技術(shù)和管理經(jīng)驗，使得我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足的進(jìn)步，尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅猛?！盎诖?，在黨的十九大勝利召開后，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有400多個國家級貧困縣不約而同地選擇將食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧開發(fā)的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)。”
      “過去幾年內(nèi)，有很多的食用菌企業(yè)成功上市，可以說賺得盆滿缽滿；但有的食用菌企業(yè)也因經(jīng)營不善或是大氣候的影響而賠得精光。實際上，這些都是正?，F(xiàn)象?！崩钣裾f，只要大家真正擁有堅定從事這個行業(yè)的情懷，不斷地創(chuàng)新、不斷地求實，在國家大的政策下，特別是在大健康產(chǎn)業(yè)、精準(zhǔn)扶貧、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)中充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)的特點，就一定會為國家作出更新、更大的貢獻(xiàn)。
      面臨轉(zhuǎn)型升級
      “人無遠(yuǎn)慮必有近憂”，行業(yè)發(fā)展亦如此。劉自強表示，近兩三年來，由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，也出現(xiàn)了食用菌供過于求以及產(chǎn)品單一的問題?！爱?dāng)前，絕大多數(shù)食用菌企業(yè)都在為生存而戰(zhàn)，食用菌從業(yè)人員也都在艱難地抉擇是否走轉(zhuǎn)型升級之路?！?/span>
      劉自強進(jìn)一步說，上世紀(jì)九十年代中期，我國臺灣地區(qū)的菇業(yè)從業(yè)者就在深刻思考和研究當(dāng)?shù)毓綐I(yè)的發(fā)展方向和道路。值得一提的是，其在菇類食品加工和菇類生技方面投入重金后，經(jīng)過近三十年的差異化發(fā)展，這一理念和研究至少已領(lǐng)先大陸十年以上。
      在劉自強看來，將菇類發(fā)展成為生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高境界和終極目標(biāo)。“這不僅需要用科研、技術(shù)、管理、環(huán)保、產(chǎn)業(yè)和資本思維去考慮食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來，還要按照終端消費渠道—品牌—資本—人才—生產(chǎn)技術(shù)這一思路去發(fā)展企業(yè)?！?/span>
      被業(yè)內(nèi)親切地稱為“福建老菇農(nóng)”的福建農(nóng)林大學(xué)退休教授黃毅表示，當(dāng)前我國有關(guān)香菇栽培的實用基礎(chǔ)理論研究嚴(yán)重缺失，加之專業(yè)科研人員受體制內(nèi)政策影響，研究課題與生產(chǎn)需要相脫節(jié)，并不能引領(lǐng)行業(yè)與時俱進(jìn)。整個香菇產(chǎn)業(yè)僅停留在香菇菌棒制作環(huán)節(jié)上。雖然配套機械水平的提高為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機，但在后半段出菇栽培模式上尚未成熟，還需要不斷努力。
      食用菌根據(jù)栽培基質(zhì)分為草腐菌和木腐菌，尤其是香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、灰樹花、茶樹菇、鹿茸菇等木腐菌占我國食用菌生產(chǎn)總量的85%左右，栽培基質(zhì)以木屑為主。
      黃毅說，隨著國家發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整，全面推行河長制、湖長制后，要認(rèn)真考慮木屑從哪里來，尤其是木屑短缺的地區(qū)多是進(jìn)口木屑，但其是否適合種植香菇也是一個問題?！耙虼耍确N樹后種菇?！?/span>
      此外，黃毅表示，根據(jù)自己從事食用菌科研、教學(xué)和技術(shù)推廣工作五十余年的經(jīng)驗看，在香菇發(fā)展的新區(qū)，無論是勞作習(xí)慣、認(rèn)識還是經(jīng)驗都與老香菇產(chǎn)區(qū)有相當(dāng)大的差距，不能以擴大規(guī)模、依靠財政補貼求發(fā)展?！爸挥衅髽I(yè)、菇農(nóng)雙雙有效益才能真脫貧。所以，如何提升其自身造血能力、科學(xué)種菇成為當(dāng)務(wù)之急。”